QUICHE

quiche

Jedną, z wielu, moich słabości kulinarnych jest kruche ciasto. Uwielbiam ten maślany smak i zapach. Kruche ciasto kocham także za to, że można z niego zrobić dania słodkie i wytrawne. Ogranicza nas jedynie wyobraźnia. Jakiś czas temu wróciłam do nauki języka francuskiego a co może być bardziej francuskiego niż tarta? Dzielę się dzisiaj z Wami przepisem na quiche z boczkiem – klasyką kuchni francuskiej. Bon appétit !

 

Składniki:

225 g mąki pszennej

180 g zimnego masła

5-6 łyżek bardzo zimnej wody

Szczypta soli

 

Farsz:

5 jaj

200 g śmietany 18%

150 g sera gruyère (można zastąpić innym dojrzewającym twardym serem np. Bursztyn)

300 g boczku parzonego

Por

Cebula szalotka

Sól i pieprz

*opcjonalnie karczochy w oleju

 

Mąkę wymieszać z solą i posiekać ze schłodzonym i pokrojonym na kawałki masłem. Wlać 5 łyżek wody i szybko zagnieść ciasto. Jeżeli jest zbyt sypkie dodać pozostałą wodę. Ciasto uformować w kulę, owinąć folia spożywczą i wstawić do lodówki na pół godziny. W tym czasie posiekać w kostkę cebulę, por umyć, odciąć zielone końce, przekroić wzdłuż a następnie pokroić w piórka. Wykroić skórę z boczku (warto zostawić ją do wykorzystania na później do fasolki po bretońsku, żurku czy innych zawiesistych zup). Boczek wrzucić na zimną patelnię, ustawić średni ogień i wysmażyć, aż wytopi się tłuszcz a boczek zrumieni się. Zdjąć boczek z patelni, pozostawiając wytopiony tłuszcz, na którym zeszklić cebulę i por. Jajka wymieszać widelcem, dodać śmietanę, sól i pieprz. Ser zetrzeć na tarce o grubych oczkach.

Piekarnik nagrzać do temperatury 220°C. Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na okrąg większy naczynie do tarty (użyłam formy o średnicy 29 cm) i przełożyć do formy dociskając boki a następnie nakłuć widelcem. Ciasto powinno trochę wystawać poza brzegi  naczynia (skurczy się podczas pieczenia). Ciasto przykryć papierem do pieczenia i obciążyć. Można użyć do tego specjalnych kulek ceramicznych ale doskonale sprawdzi się fasola lub groch. Ciasto piec 15 minut, po tym czasie zdjąć obciążenie i piec do czasu aż spód się zarumieni.

Na podpieczone ciasto wyłożyć boczek, por z cebulą i opcjonalnie karczochy, zasypać startym serem i zalać równo masą jajeczną. Piec do momentu aż masa zetnie się i lekko zarumieni (około 20 minut).

SMACZNEGO 🙂

Dodaj komentarz